小技巧教你烧出鲜美的鱼

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　　严防肉碎： 切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。

　　防止粘锅： 净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水份的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。
　　别早放姜： 放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。
　　入味有术： 烧鱼前把鱼腌一下;煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不容易入味。
　　蒸鱼用开水： 蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，由于鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
　　汤中放鲜奶： 在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，PLC市场爆发增长沾恩物联网及智能电网，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。